Tofu

Tofu

Le tofu est un produit frais totalement végétarien et très riche en protéines.
Il est préparé à base de soja jaune.

Les fèves de soja sont hydratées puis pressées pour obtenir un lait végétal blanc cassé, avant d’ajouter à ce lait un agents coagulant afin d’obtenir un produit solide plus ou moins souple et dense. Il peut s’agir de chlorure de magnésium, de sulfate de calcium, ou autres.


On retrouve le tofu sous différentes formes :

  • le tofu ferme : le lait de soja caillé est pressé dans un moule afin d’obtenir une texture proche du fromage. De même que le fromage, on peut obtenir plusieurs degrés de fermeté différent (tendre, mi-tendre, ferme, très ferme, extra-ferme…). Il peut être consommé cru, braisé, frit, sauté, bouilli ou grillé.
  • le tofu soyeux : d’une texture d’une extrême finesse, il est préparé de façon identique au yaourt ferme. Le coagulant est ajouté au lait de soja directement dans un moule, sans jamais être pressé . Il est donc très riche en eau et donc peu calorique.
  • le tofu fumé : sa saveur particulière en fait un très bon subsistut à la viande.