Junmai

Junmai

C’est le plus « brut » des sakés japonais dits « premium »
Il est dit « pur » car il n’y a pas d’ajout d’alcool distillé en fin de fermentation. Seuls les ingrédients de base sont utilisés : l’eau, des levures, du koji et du riz.
Il est donc le pur fruit de la fermentation du riz par les levures.

Un jumai est un saké riche, expressif et facile à boire durant tout le repas. Il se démarque par une acidité plus forte que les autres saké, et un riche umami.
Il peut se servir frais, chambré ou en saké chaud.